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第九章 两种心思

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;  今儿到早市的行人和商贩都会不由自主的抽着鼻子闻一闻:“谁家炖肉呢?可真香!”

    六月十五,燕之的小铺子不声不响的开了张。

    自古至今,从事烹饪这一行的都知道,它叫‘勤行’。

    顾名思义,必须要做到手勤,眼勤才能做好这门手艺。

    好吃懒做的人,绝成不了一个好的大师傅!

    燕之昨天回家吃了午饭之后就睡下了,子夜时分,她已经带着阿文摸黑来到了铺子。

    阿文烧火,她和面,到了就开始忙活。

    做火烧用不着好面。

    麦子磨成粉要过箩筛去麸子,头箩面就是好面,面粉白筋性强,这样的面粉论斤卖,很贵!二箩面和三箩面就便宜很多,寻常人家过日子,大多会买二箩面三箩面,只有过年的时候会买几斤好面,就为了包几顿饺子。

    用好面做出的面条和馒头会又白又有咬劲,而用它做了烧饼就是糟践了,还会硬邦邦的咬不动!

    燕之昨天走之前就和了一块面,天热,那一块面早就饧过了劲成了发面。

    燕之又往面盆里面加了五瓢二箩面,两瓢三箩面,两样面粉掺在一起又往里抓了把糖。

    “姑姑,是做甜火烧么?”阿文一面看着火一面问道。

    “我要做碰面火烧烧饼,就是得把发面和死面和在一起做出的烧饼,发面又酸味,可这点发面又犯不上加碱了,就添把糖中和一下,等烧饼熟了,吃不出甜味来。”

    她这边和好了一大盆子面盖上湿粗布饧着,阿文那边两只大灶上的铁锅里的水也烧开了。

    燕之铺子小铺子里垒了两盘灶台一个烤炉,设计十分巧妙。

    烤炉是两层,与旁边的灶台相连,只要有一个灶台点上火,烤炉那边就有热气,只烘烤并不见明火,利用灶台的余温加热,可以省不少木柴。

    把切好泡去血水的猪肉和洗的干净的猪肺猪肝等都过了水,燕之把两只锅里水淘干净,阿文则端着那些热水小心地走了出去,倒在了路边的泄雨沟里。

    燕之往右手边上的铁锅里加了一勺油,看着油热了,她把葱姜等香料放进去煸炒了一番,等着锅里冒出了香料的香味,她才加了调味料进去,加水烧开,把一碗甜面酱倒进锅搅匀,锅里的汤汁马上加重了颜色。

    等着锅再开起,燕之把过了水的猪肉猪下水一起到了进去,用大铁勺子搅拌了几下,她把立在灶台边上的大木头锅盖盖上:“记着,开锅后用小火啊,别烧太多柴火。”

    让阿文看着火,燕之开始做烧饼。

    面团在饧了一会之后,表面变得滋润起来,燕之又把整块面团揉了一边,她从大面团上掐了一块下来放在案子上。

    擀开成片,在上面刷油撒面又撒了一点点椒盐,卷起成条,揪成大小均匀的面剂子。

    面剂子被一个一个的摆在案子上,码的整整齐齐的,燕之做的利落。

    这两天她已经试着做了几次火烧烧饼,方法还是凭着上一世学来的记忆,但手法却熟练了很多。

    拿着几只面剂子走到灶台边,她把它们一只只地贴在空着的铁锅上按成椭圆的饼子,一锅正好能贴十五个大火烧。

    火烧一面很快被烙得焦黄,燕之把它们翻了个个接着贴在铁锅上,待到两面都成了同样的颜色,她把这些只有六成熟的火烧坯子一个一个码进了烤炉里,在每个饼子上都刷上一层薄油,燕之关上了烤炉的木头门。

    “姑姑,先做的是椒盐的?”阿文看了一眼说道。

    “嗯。”趁着烘烤烧饼的间隙,燕之又从面缸里揪了块面下来,重复着做起擀面,撒盐撒面,卷成条再揪成剂子的步骤:“饿了吧?咱现在睡得早,一天是两顿饭,昨儿的晚饭还没吃呢,等会儿火烧熟了你就吃一个,先垫吧垫吧。”

    “我等着和姑姑一块吃。”阿文轻声说道。

    外面,漆黑一片,连官道上都见不到一个过路的行人。

    屋里热气腾腾,摆在小小窗台上的一盏油灯上有只灰蛾忽上忽下的飞舞着……

    燕之回头看了眼蹲在灶前烧火的孩子笑了笑,只觉心里分外的温暖。

    若是没有先前闹得那一场,她现在还会住在贤王府的后院里,这间铺子也会照常开,但是不会开的这么急……也不会有这个懂事的小东西陪着自己。

    得失之间,燕之有些恍惚:人和人的缘分呐可真是奇怪……曾经亲近的人,忽然就变成了陌路,而两个原本互不相干的人,却又过在一起成了一家人。

    “那就等卤肉炖好了再吃。”燕之又拿着几个剂子过去贴在了铁锅上:“姑姑还煮了鸡蛋呢,待会用着肉汤卤一卤,吃起来带着肉味,可香了!”

    “姑姑,我吃个火烧就行,鸡蛋留着卖吧。”王府里最近的饭吃并不差,但是也不可能给下人们敞开了吃肉,一大锅肉就在眼前,虽然锅上盖着锅盖,阿文还是能闻见锅里的肉味,他咽了下口水说道。

    ------题外话------

    月票150张加更。

    鞠躬感谢投了本文月票的朋友~
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